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Portrait de Simon, Chef Pâtissier à New York

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Aujourd'hui, je vous fais découvrir Simon, un français qui s'est installé à New York depuis quelques années en tant que Chef Pâtissier.
Assez hyper-actif avec sa société de pâtisserie French'Encas et l'assocation BZH NY, il va vous expliquer ce qu'il propose comme services à New York mais va aussi donner sa vision de la ville et même quelques bons plans !!!

Bonjour Simon, pourrais-tu te présenter brièvement aux French‘Yorkers?

Bonjour!
Je m’appelle Simon Herfray, j’ai 29ans et suis né a Nantes.
J’adore voyager et tout ce qui tourne autour de la gastronomie. Quoi de plus évident pour un Chef Pâtissier, haha.
Du coup je mets en application ces deux passions depuis 9 ans en ayant voyagé à Londres, en Pologne et en Australie pour finir ici à New York.

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Depuis combien de temps es-tu à New York ?

Je suis arrivé à New York en Aout 2009, cela fera donc 6 ans bientôt!

Es-tu venu en tant que pâtissier ou tu as tout appris là-bas ?

La pâtisserie est une affaire française pour moi !
J’ai commencé mon apprentissage en Vendée à l’âge de 15 ans. J’ai passé 5 ans en alternance pour devenir pâtissier/boulanger français.

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Et justement que proposes-tu comme service en tant que pâtissier ?

Ma société French’Encas, fondée en Janvier 2014, propose des cours de pâtisserie française pour des non-professionnels.
Tous les niveaux sont les bienvenues !
Durant 2-3h avec une dizaine de personnes nous apprenons à faire des macarons ou des pâtisseries traditionnelles française. Vous êtes le/la chef car c’est vous qui cuisinez !

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Est-ce que certains French’Yorkers peuvent te contacter s’ils veulent fêter un évènement particulier à New York ? Comment cela se passe ?

Bien sur! J’offre aussi un service de Chef Pâtissier privé. Que ce soit pour un mariage, un diner ou même un séminaire ou une conférence. Vous pouvez me contacter et travailler avec moi sur les desserts français de vos rêves!
Je fais des pièces montées, des gâteaux d’anniversaire, des desserts à l’assiette servis par un chef….
Il suffit de me contacter via email info@frenchencas.com ou par téléphone au (567) 703-6227

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Combien de temps faut-il te prévenir en avance pour des cours ou des pâtisseries pour un mariage par exemple ?

Pour les cours quelque jours à l'avance est préférable pour assurer la disponibilité de la cuisine.
Les pâtisseries doivent, elles, être commandées au minimum une semaine à l'avance, et pour les "pièces montées" au moins 3 semaines à l'avance.

Et est-ce possible de connaitre à peu près les tarifs ?

Aujourd'hui mes cours sont à $110/personne.
Les pâtisseries vont variées beaucoup selon le temps passé dessus. Comptez environ $2.50/pièce pour des mini, $10-12 pour des desserts à l'assiette avec service par un chef, $7/personne pour un gâteau d'anniversaire et $10-12/personne pour une "pièce montée".

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Et sinon à part la patisserie, j’ai vu que tu as l’air assez investi dans l’association « BZH NY ». Es-tu dans l’organisation d’évènements ?

Effectivement je suis Co-president de BZH New York depuis Janvier 2015. Nous somme une association de Bretons et amis de la Bretagne a New York.
Notre but est de promouvoir la Bretagne ici, ainsi que fédérer la communauté "Bretonne" autour d’événements (comprenant les personnes vivant dans la Big Apple mais aussi les touristes/visiteurs).
Quelque exemples : Ski weekend, St Patrick week (5th Avenue parade, Fest Noz…), Fête de la Bretagne, “Bastille Day”, Picnic Henaff, Christmas Lunch, Stade Brestois soccer team,… and our monthly “Belote night”!
Notre site www.bzh-ny.org ou notre page Facebook https://www.facebook.com/bzhnewyork

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As-tu quelques bons plans bars et resto à New York ?

Je dois avouer que je suis très Frenchy sur les restaurants... OCabanon est un peu mon "chez moi" ou pour organiser un piquenique à Central Park, je conseille d'aller à Boulud Epicerie!
Niveau bar j'aime les bar rooftop que l'on peut trouver un peu partout de Meatpacking District à l'Upper West Side. Il faut chercher un peu et on découvre tous les jours de superbes endroits!

Dans quel quartier préfères-tu pour sortir le soir ?

Je sors beaucoup dans le West Village ou Meatpacking. C'est "tendance" il parait, Haha!

Si tu devais emmener ta chérie à un seul endroit à NYC, tu l’emmènerais où ?

Facile ! DUMBO ! Y a plein de restaurants/bar sympa pour manger et puis Brooklyn Bridge Park est à quelques blocs pour aller se balader avec une superbe vue de la city.

Et si tu devais emmener dans un seul lieu à NYC un pote qui vient pour la 1ère fois à NYC, tu l’emmènerais où ?

J'aime bien aller avec mes amis/famille qui découvrent NYC pour la première fois à Hoboken. Et oui dans le New Jersey! C'est pour moi la meilleur vue de New York de nuit. Quand vous sortez du PATH allez à droite sur le Pier A and... enjoy !

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Pour toi, quels sont les 5 lieux à voir absolument à New York ?

Hoboken est pour moi de loin la meilleur vue de New York de nuit. Staten Island pour voir la Statue de la Liberté mais aussi pour se promener.
Gouverner Island l’été est vraiment sympa et animé, d'autant plus qu'il y a un bar/beach!
Times Square même si c'est un cliché, c'est franchement incontournable, j'aime toujours y aller... mais de nuit!
Après il faut faire le tour des parcs à Manhattan (Central Park inclus) et Brooklyn.

Un dernier petit mot aux French’Yorkers sur ta superbe vie de pâtissier à New York ?

Juste que ici tout est possible si l'on ce donne les moyens!

Super, merci à toi Simon.
Mes chers French'Yorkers, n'hésitez donc pas à prendre un petit cours de pâtisserie avec Simon quand vous serez à New York, ou alors n'hésitez pas à faire appel à lui pour un évènement particulier car il fait vraiment de très bonnes pâtisseries !!!
Et enfin si vous êtes breton ou non, n'hésitez pas à suivre la petite bande des BZH à NYC !!! 😉

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